この時期の京都と言えば「はも」。ハモと言えば「湯引き」がお馴染み。真っ白な身が牡丹のように開いて見た目にも美しく、梅肉のたれがぴりっとした酸味でとても美味しい。
が、あまり東京で見ないのが「焼きハモ」。ハモのつけ焼きである。錦市場はあちらこちらでこの焼きハモが目に飛び込んでくる。色合いと言い、そのつやと言い、美味しいに違いない。が、これはどうも庶民のあじであるようだ。多くない経験だが、店では、ハモは椀物とか湯引きで出てくる場合がほとんのように思う、今まで焼きハモが料理の中で出てきたことがない。
東京でもハモが食べられるようになったことだし、うなぎ、穴子、合わせて焼きハモが並ぶようになると楽しいだろう。:-)
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