2007年11月アーカイブ

2007年11月21日、日経Safety Japanに掲載された大前氏の記事を読んだ。

タイトルは「第104回 食品偽装を助長する政府の責任」とある。

なんか変だな？と思いながら読んだ。何かが引っかかる。

食品の偽装は安全という観点からは大きな問題ではないと言う。

食は衣と共に生活の根本である。食品の偽装はその生活の根本が揺らぐ事である。生活の根本が揺らぐ事に危機感を覚えぬ国民いないだろう。安全と安心、安全が保証されぬ時に安心を得る事ができるだろうか。

米国の例を取り、賞味期限などに依存せず、食品の安全は自己責任で対処せよとの仰せであるが、申し訳ないがその仰せには従えぬ。国民の安全に国家が責を負うのが本来ではないか、その安全を期待する事に何の不足があるだろう。

国産偏愛を捨てて、経済効率の良い外国産を輸入せよとの仰せにも、おおその通りとは従えぬ。と言うのは国産偏愛を捨てるのは良いが、外国産を輸入せよと言うのが問題だ。仰せの通り地球は狭く、様々な国からの輸入品が巷には溢れている。

その輸入品が溢れている事が問題ではないのか。地球は狭い、食糧の生産も限界がある。いずれ石油と同じく、各国での取合いが始まるだろう。いや、すでにトウモロコシ、大豆など価格が上がり始めているのはバイオエネルギーと食糧の取合いのためだろう。食糧の余剰生産品をバイオエネルギーの原材料として活用するというのが本来であるはずが、本末転倒、これも経済を優先させる事がその原因だ。

さらに、六本木ミッドタウンのデザインサイトに於ける展示会で、水を例にとって、牛丼一杯＝2000リットルの水を輸入するに等しいとの問題提起があった。この計算がどのようになされたかは知らぬが、食糧自給率の少ない日本に於いて食糧の輸入を増やすという事は、他国の水を浪費する事になるという事だ。世界に於いて問題となっている水資源の枯渇をどう捉えるのか。

政府の責任を追及するなら、食糧自給率の低下を招いた、その食糧政策の間違いを追求して欲しい。

パティシエの辻口さんとバリスタ世界チャンピオン　ポールバセットがコラボレートしたエスプレッソ・カフェと言う謳い文句についつい立ち寄った。

銀座の店であるが、落ち着いたインテリアはカフェの様相。どこに辻口氏とのコラボレートがと思ったら入り口と対面していないショーケースの中に六本木ショコラ・デ・アッシュのチョコレートとプティケーキが並んでいました。

銀座通りから一本有楽町よりの通り沿いです。歩道に近いテーブルに座って店内をキョロキョロ。ん？客席にフード。クラコのフィルターまでついています。

店の方に何故？と聞きましたら、コーヒーを焙煎していたんですって。焙煎機を取り外した後でフードとダクトが残ってしまったようです。何故は取り外したかって、匂い！の苦情で外さざるを得なかったそうです。

焙煎の時間を変えたり、匂い取りの集塵機付けたりいろいろやってみましたが結局だめで、今は新宿西口の野村ビルに入っている店で焙煎したものを運んできているそうです。

まあ、確かにコーヒー好きには良い匂いかも知れませが、でもコーヒーを入れる匂いではないから焦げ臭いといえば焦げ臭いですので、周りの店舗に敬遠されるのも解ります。

お話をお伺いしましたのはチーフバリスタさん。店売りのほかにも卸売りが増えてきたので、コーヒーの焙煎工場を作らなくっちゃいけなくなりそうだとの事です。

株式会社PAUL BASSETT JAPANは辻口さんを社長に据えて、XEX、サルバトーレ・クオモのピザ・レストランを展開するY'sテーブル、辻口さん、ポール・バセット、JALUX（JALの子会社かな）が出資する会社です。

現在、銀座、新宿、自由が丘に店舗を構えています。近くへ行ったらバリスタ世界チャンピオンの名前を冠した店へ立ち寄って見てください。パティスリー世界チャンピオン辻口氏のスイートと合わせて味わえますね。

どうも朝食を食べない人は平均すると日本の人口の10％位らしい。20代は28．3％、30代は20.8％となっているようだ。

http://news.goo.ne.jp/article/sankei/nation/m20071122038.html

<引用>
朝食とれば、１・５兆円市場？　農水省試算 2007年11月22日（木）11:16 　もし日本で朝食を食べない人が、毎日食べるようになれば、年間約５０億食、総額約１兆５０００億円の市場が生まれることが、農水省が初めて実施した試算で分かった。裏を返せば同等の経済的損失が生じていることになり、若者のコメ離れや自給率低下に頭を悩ませる同省は、タレントの優香さんを起用したテレビＣＭなどで「めざましごはんキャンペーン」を展開中だ。

</引用>

と言う事で、1年間に換算すると、と言う事らしい。が、裏を返すというのが良く解らない。(^^;

まだ手に入れてない物を、手に入れたらと想定して、あれこれ考えることを、「捕らぬ狸の・・・」というのではなかったか。三食食べて体の調子の良い人もいれば、朝食を抜いた方が体の調子の良い人もいる。一日一食食べれば十分という人もいる。

こんな事に経費を使うなら、無駄に廃棄している食料を減らすにはどうすればいかとか、もっと食糧自給率を上げるにはどうすれば良いかとか、そんな事にお金を使って頂きたい。ですね。:-)

いろいろ批判もあるようです。

発刊前の日本料理が解るのか？という疑問符付の批判も開けてみれば、☆を獲得したレストランの多くが日本料理だという結果。

考えてみれば、ミシュランは旅行ガイド、当然その国の料理を第一に考えて当たり前、であるなら日本料理が多く取り入れられるのも納得です。

ということで、その選定に偏りがあるとか、覆面調査員と言いながら、覆面になってないとか、いろいろありますが、まあ、いいんじゃないかな。で、まだ買ってない。(^^;　今日から書店に並ぶんですよね。　買わなくっちゃ！

今日はどういう訳かメキシカンというかTexMexというかの雰囲気で、渋谷にいたからランチをエルトリートで取ろうと、公園通りへ向った。

パルコまで歩いて、交差点をタワレコの方へ下って行くと、TGIフライディーズの看板が見える、そのビルのB1。のはずが、無い。間違えたかなと思ったがそうでもない。それならば、同じビルの地下のサイゼリアでも良さそうだが、ここはやはりメキシカンというかTexMexにこだわると、TGIフライディーズにもTexMexのメニューがあるので、そのまま2階のへ上がれば良さそうだが、つい先日、別の店でランチを取ったばかり。

ということで、原宿へ歩く事にした。原宿交差点から根津美術館方向へ行った直ぐのビルの3F。エレベーターを下りて入り口を見ると、11月末で閉店とある。

エルトリートは、米国のコーヒーハウス（日本で言えばデニーズなどのファミリーレストラン）、ココスの小会社だった物が、今親会社ココス・ジャパン共々ゼンショーのグループのはず。TexMexのチェーンとしてはグローバルダイニングのゼスト・キャンティーナとエルトリートくらいしかないのだから頑張って貰いたいが。

いつだったかモデルの森泉がTVの中で行きつけの店として原宿のエルトリートを上げていたが、その影響が無かったのか、あっても続かなかったのだろうか。

本日は、トスターダのランチ819円＋ドリンクで合計1008円也。なんだか細かな値段だ。トスターダはソフト・トルティア（フラワー・トルティア）がお代りOKなので、ついつい食べ過ぎる。最初に保温容器に４～５枚入ってくるが、追加で2枚。とは言っても、トスターダはキャベツが主で、そこにチキンが少々、グァカモレ、クリームチーズ、チリコンカンが少々で、ほとんどが野菜だから、摂取カロリーは少ないだろう。と期待している。

でも、山盛りのトルティア・チップスはフライしているからどうだろう。ソフト・トルティアも沢山食べればねぇ。(^^;

ドリンクもお代りOKで、食後にコーヒーのお代りを頂く。

米国に置いてはTexMexは南西部の郷土料理と言えるだろう。メキシカンとかTexMexのファストカジュアルが全国展開をしたり、カジュアルレストランにTexMexのメニューが取り入れられるのは、日本に於いても、郷土料理が洗練され色々なレストランの料理に取り入れられるの同じ事かもしれない。

米国であれだけ人気のTexMexのチェーン店が日本では伸びないのは、やはり、潜在需要の違いが大きいため仕方ないのだろうか。例えば米国南西部では英語を話せない市民が40％とも50％とも言われているくらいで、ある意味スペイン語圏（メキシコ系住民＝中南米系住民が多い）と言う事が出来るかも知れない。その人々が全米に散らばっている訳だから、タコベルを筆頭にメキシコカン、TexMexのチェーンが成り立つと言う見方が一般的だろう。

ただ、私は西海岸とは縁がなく、サンフランシスコのベイエリアをちょっと散策した程度。ご多分に漏れずケーブルカーには乗りましたが。しかし、ニューヨーク、シカゴ、ニューオリンズなど、どこででもTVを付けるとスペイン語放送が流れている、米国に置いてはやはり第二母国語の地位を獲得しているのだろうとは推察される。

さて、では本当に日本に置いてTexMex、メキシカンの需要は無いのだろうか。世界に類を見ない他民族、他国料理のレストランを持つ日本である。グローバルダイニングのゼスト、ゼンショーのエルトリート、それに加えてメニューにTexMexを加えているカジュアルレストラン程度である、空白地帯であればそこにチャンスがあると思うのだが。

渋谷のセンター街をどんどん歩いていくと、やがてＴ字路にぶつかり右に曲がるとＨｉｋｉ　ｃａｆｅはある。と書くと、距離が感じられないが、かなり歩く、どんどん歩く。センター街もマクドナルドあたりまでなら、いつも人であふれているが、そこから先は、余り人がいないと書こうと思ったら、ヨシモト∞ホールができてかなり人が流れるようになった。まあ、その前からクラブクアトロなんかもあったので、それなりに人は流れてたけどね。

って、そこからまだまだ先ってことだ。

今のシーズンテラス席は風除けの透明テントに覆われているが、季節が良くなるとオープンなカフェになるのだろうか。

※相変わらず、書いたのとエントリーするのにタイムラグがある。春先の出来事です。

カフェ・リベルテとおなじプロダクトデザイン、インテリアデザインなどを手がけるサムライスタジオがデザインしたショップだ。実のところ、カフェ・リベルテでサムライスタジオを知って、そういえばあの角っこの店も同じサムライスタジオのデザインした店だと思ったのがこのＨｉｋｉ　Ｃａｆｅで、ならばとチェックに来た訳だ。

壁はコンクリートの打ちっぱなしと、黒板、テーブルトップと同じ面白い素材のボードで構成荒されている。

ランチは８５０円から１０００円と平均的な価格構成。カフェタイムはケーキ、夜はお酒を出す典型的なカフェだろう、入り口横のカウンターにビールのドラフター、一升瓶は焼酎だろう。

所謂、飲食店のインテリアデザインを専門に行うデザインナーと発想が違ってなかなか面白い。ここがカフェに飲み食いだけを求める客と違がう人たちが集うわけではなかろうか。

とある日、とあるお店のランチです。

「本日の焼き魚は何ですか？」

「はい、ホッケの干物です。」

「では、それをお願いします。」と、ほうじ茶を啜りながら待つ事しばし。やって来ました。トレーに載った長皿の上には美味しそうなホッケです。で、あれ？よく見てみると。

開いた干物のホッケの背骨が両身に、つています。初めてこんな干物を見ました。:-)

で、ML（メーリングリスト＝メールで情報交換する会）で聞いてみると、なんと、10年程前からこんなカットの方法をやっている所があるんですねぇ。という訳で、帰りに駅前のスーパーによって干物コーナーを見てみました。

でも、ないんですねぇ。背骨の真ん中からカットした干物。

千葉の干物屋さんが最初に始めそうですが、今では各地でやっているそうです。しかし、どの程度広まっているんでしょう。

もともとは、魚の身が割れるのを防ぐ事で始めたそうですが、思いもかけず好評を得ているそうです。干物の半身ずつをおかずにしてもどちらも同じで、どちらが大きいとか、兄弟での取り合いがなくなった！(^^;　と言う事らしいです。

10年程の間、遭遇しなかったのは、まだそれ程広まっていない？それともわが家の近所を避けて通ってるのでしょうかねぇ。

地下鉄乃木坂からミッドタウンへ向う途中の出来事です。

道路端に止めてある車から、声がかかった、車の中を見たが見覚えのない顔。キョロキョロと見回したが、どうも私に声をかけているらしい。まだ、待ち合わせに時間があるので、何だろう？と車に近づくと「これをあげると」BOXを差し出す。帝国ホテルでどうのこうの、株主総会がどうのこうの、箱を開けると時計が入っていた。

ありがとうと、立ち去ろうとすると「まてまて」と今度はオーストリッチの財布を差し出す。「これも持ってけ」だと、はいどうもと立ち去ろうとすると、さらにオーストリッチの鞄を差し出す。鞄はいらないと立ち去ろうとすると、なんのかんのと幾らでもよいから「金を置いてけ。」だと。大体予想通りで、いつ金の話をするかと思ってましたが、あまり段取りがよくないようです。と言う事で、笑いながら時計と財布を返しましたが。そのまま持って行ったら追いかけてきますかねぇ。

今頃こんな商売というのか、詐欺というのかやってる人がいるんですねぇ。(^^;

昔はよくありましたね。道路端に車を止めて通行人を呼び止めては、「納品ミスで余っちゃったから買ってくれないか」とか「倒産して給料代わりの商品、買ってくれないか」なんてのが。

よいカモに見えちゃったかなぁ。(^^;

[ISBN:4480090436: amazon]

編集工学研究所　所長　松岡正剛の著書 2000年に春秋社より単行本として出版された物の文庫が2007年3月筑摩書房より出された。

数寄は「何かで何かを漉くこと」で、その何かは何でも良く。人、物、或いは物語りでも、事態や景色でも良い。漉くという事が「透く」でもあり「鋤く」でも「剥く」でもあって、また「好く」事だそうだ。

 和歌からコンピュターまで、その素養の差を思い知らされる。

 グローバルかが進み多くの諸外国の人と交わる中、日本人のアイデンティティーを疑われかねない為にも、この本を読んで、日本文化の知識、自己の素養をブラッシュアップしてみては如何だろうか。

もちろん松岡正剛のBlogを本にまとめた「千夜千冊」を読んで、知の世界で遊ぶのも良いだろう。