豚肉と豚インフルエンザ->Influenza A(H1N1)

豚肉は加熱調理（※中心温度75度1分以上）すれば、問題はありません。特にインフルエンザウイルスは熱の弱いので、中心温度70度1分でも大丈夫。

※中心温度は肉の塊の真ん中と言う事ですが、加熱調理した肉の温度が、一番温度の低い所でも1分間75度以上になっていると言う事です。通常真ん中が一番加熱されにくく温度が低くなります。

さて、豚インフルエンザInfluenza A（H1N1)による死者がメキシコでは100名を越えての大惨事となっています。これが更に広まる可能性を持っていることが指摘され、WHOでもわが国でも対策協議を開いております。

しばらく前から、静かに囁かれている「パンデミック」という言葉、以前より大きな声として聞こえてきています。パンデミックは感染症などが世界中で爆発的に広がる事を言いますが、しばらく前から囁かれているのは「鳥インフルエンザ」による新型インフルエンザのパンデミックでした。

それだけに豚インフルエンザInfluenza A（H1N1)による今回の事件はちょっと虚を突かれた感じではないでしょうか。厚生労働省のWebサイトにも新型インフルエンザに関しては「鳥インフルエンザ」を警戒し警鐘を鳴らしていました。

http://www.mhlw.go.jp/bunya/kenkou/kekkaku-kansenshou04/02.html

上のページの「新型インフルエンザに関するＱ＆Ａ」から引用しますと

新型インフルエンザウイルスとは、動物、特に鳥類のインフルエンザウイルスが人に感染し、人の体内で増えることができるように変化し、人から人へと効率よく感染できるようになったもので、このウイルスが感染して起こる疾患が新型インフルエンザです。

しかし、今回の事件を受けて、4月25日付「メキシコ及び米国におけるインフルエンザ様疾患の発生状況について」というページが新しくアップロードされています。

続いて4月26日

• ブタインフルエンザに対する対応について（事務連絡）


• 豚インフルエンザに関する4月26日記者会見 ［世界保健機関（ＷＨＯ）マーガレット・チャン事務局長4月25日発言(仮訳）］

がアップロードされています。

今回の豚インフルエンザInfluenza A（H1N1)はH1N1亜型A型豚由来インフルエンザであることがWHOから発表されました。豚は鳥のインフルエンザ、人のインフルエンザにも感染するため、鳥インフルエンザが豚に感染し、それが豚の体内で変異し人に感染したのではないかとの懸念があったのですが、そうではないようです。

さて、日本においては過去に豚インフルエンザの人への感染例は報告されていないそうです、世界の例を見ても報告例は少なく、これ程の広がりを見せていることは驚きです。あわせて、通常、幼児、年寄りなど体力的に劣るものがインフルエンザに多く感染しますが、今回は青年層に感染例が多いという事、また散発的に広範囲に感染が広がりを見せている事が懸念を呼びます。

しかし、各国とも、速やかに水際による感染拡散防止対策を立てていますので、北米大陸から他の大陸まで広がりを見せなければ、今回パンデミックはないと一安心できると思いますので、今後もニュースに注意を致しましょう。

さて、今回の事態を受けて風評被害が出ることを恐れたのでしょう、農林水産大臣の「豚肉は出荷時に完全殺菌されている」という発言は忘れた方が良いのですが、豚肉は加熱調理（肉の中心温度75度で1分以上※）すれば仮にインフルエンザウイルスが附着していてもそのウイルスは不活化しますので、なんら問題はありません。但し、当然ですが、調理後は使ったまな板など道具類は必ず洗浄殺菌し、殺菌洗浄剤による手洗いを励行して下さい。

加熱調理、これは何も豚肉に限ったことではありません。鶏肉、牛肉、魚介類も同じ事です。細菌、ウイルスはインフルエンザだけではありません、病原性大腸菌、カンピロパクター、サルモネラ菌、その他、また※ノロウイルスなどなど、食中毒を引き起こす細菌、ウイルスは多々ありますのでご用心。

※細菌、ウイルスにより加熱温度、時間は異なります。また、黄色ブドウ球菌など耐熱性毒素のため調理加熱程度で不活化できないものもありますので、充分に注意いたしましょう。
※ノロウイルスでは85度1分の加熱調理が必要です。
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