茸醤（キノコヒシオ）

マッシュルームケチャップに関して書いたつもりがエントリーがない。(^^;

SNSでは書いていたのにブログではエントリーし忘れていた。と言う事で、昨日マッシュル－ムケチャップの事をエントリー。その中で、マッシュルームケチャップはいろいろなスパイスを使っているので、日本ではスパイス抜きの茸の味だけで作れば面白い物ができると書いたのだが、既に製品となっているのを「食品開発展」で発見した。

発見と言えば格好良いが茸醤があるのを知らなかっただけ。椎茸のうま味がぎゅっと詰まった醤油だ。

下の丸淺苑が作っている。

http://www.maruasaen.com/hisio.html

で、サイトを見ていたら、なんと我が故郷、徳島のメーカーではありませんか！:-)

茸醤の他に茸塩というのがある、この茸塩は茸醤を乾燥させた塩らしい。食品開発展ですこし味見をさせていただいたが、これも椎茸のうま味が凝縮されていた。

先のエントリーしたマッシュルームケチャップの作り方の中で、室温で置くのが解らないと書いているが、茸醤の作り方では、椎茸を塩漬けして、乳酸発酵させるそうだ。これなら室温で置くことも納得できる、でも、1日～2日では乳酸発酵しないのでは。茸醤ではもっと長時間置いて発酵、熟成させるそうだ。