酒粕から始めて、桜の花、ローズマリー、レモンバーム、レーズンとあれこれ酵母起こしをやってみましたが、桜の花は難しかった。他は比較的簡単、発酵力は酒粕、レーズンが強くって、ローズマリー、レモンバーム、桜の花でしょうか。
ただし、酵母が糖分で活性化すると言うことは、当初、桜の花にはあまり糖分を添加しなかったのがいけなかったのかも知れません。
香りは好き嫌いがあるかも知れませんが、やはりレーズンは良い香り、桜も良い香りです。ローズマリーは爽やか、レモンバームは僕には？？、酒粕は良い香りとは言えませんでした。
ただし、酒粕の選び方が悪かったかも。
と言うことで、やはり糖分の多い、レーズン、アップルなど果物で酵母起こしをするのが良いようです。
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