いつものブルーベリーとか、ストロベリー、モモ、バナナなどフルーツをちょっと野菜に変えて、チーズ、ベーコン、ハムなどを加えるだけで、美味しい食事系マフィンに変身！です。

おやつに、お茶の時間に、夕食時なら前菜に。

いろいろな食材が使えて、バラエティー豊かに作れる食事系マフィンは、お手軽、便利で美味しいです。：）

桃屋さんの新しいヒット商品、桃ラーこと食べるラー油「辛そうで辛くない少し辛いラー油」が先日、近所のスーパーで箱ごと置いてありましたので、そろそろブームも沈静化したのかと思っていましたが、そうではないようです。未だに他のスーパーではお一人様1個限りとか、名札だけで棚には商品の姿が見あたらない所が多いようです。

桃屋さんの従来の商品ラインからポンと抜け出した感のあるこの商品のアイデアは一体どこから生まれたのでしょうか。柔らか頭の方がいらっしゃったのでしょうね。コンセプト、メニューの開発など見習いたい物です。

ということで、今月号の目次です。

目次

• 飲食店経営とレイバーコスト 第二部第十九回
• チェーンレストランはシステム作りだ。第四十八回
• お勧めコンセプト ハイナニーチ・キンライス（海南鶏飯）
• 気になるショップウオッチング
• 映画と食のステキな関係 第四十七回
• Monthly e-Recipe 第四十七回「夏野菜のゼリー寄せ」
• 繁盛レストランに学ぶお客様を呼ぶ為のワンランク上のコンセプトとメニュー作り。第四十五回
• News From 共同通信
• 新店舗情報
• etc. News
• 2010年イベントカレンダー

今月号も31MBとファイルサイズが大きくなっております。以下のURLからダウンロードしてゆっくりとご覧下さい。

http://www.e-mags.jp/pdf/emagazine/eMagazine48.pdf

さらに、Food Business eMagazine imode version iMaga Vol.36 7月号も合わせて公開です。

http://www.e-mags.jp/imaga/

但し、ケータイ向けになってますので、PCではご覧になれないはずです。ご容赦を。

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真っ赤に熟れるのはまだ先ですが。

ただ今四段目までつぼみが開いて花が咲いています。実がついているのは二段目まで。：）

※頂いてきたミニトマトは、苗から生長上に伸びて葉を広げます、最初の花芽のつく枝で良いのでしょうか、そこからから数えて葉っぱが三段、四つめにまた実のつく枝が出て、これを繰り返します。

ただ今五段目まで花芽がついていますが、これが咲いて実がなり大きくなるのは、いつ頃になりますでしょうか。

と言うことで、at Food Vol.005 Summer 2010盛りの夏号を、お楽しみ下さい。

私の住まいする関東地方では、今年の梅雨の入りは例年より遅く、入ったと思ったら、翌日は晴天、その後晴れたり曇ったり、雨の日が少ないようです。

今の時期は、蛍の話題が少し出ていますが、皆様のご近所では如何でしょうか。さて、4月から始まった宮崎の口蹄疫、えびの市ではめでたいことに移動制限も解除され終結と相成りましたが、湯児地区始め新たな地域への飛び火もあり未だ終結とは行かないようです。

近県への飛び火が恐いところですが、現場の方の頑張りにより、他県への飛び火は防がれているようです。このまま推移して、終結宣言が出されることをお祈りしております。

目次

• Food：バリューランチ探検隊
• Life：全国花火大会情報
• Life：酵母起こしに挑戦
• Wine：クリュ・ボージョレー
• Culture：実生のすすめ#4
• Life：Food Action NIPPON

http://www.e-mags.jp/pdf/atfood/atFood005.pdf

t Food Vol.005 盛りの夏号のファイルサイズは28.9MBとなっています、ダウンロードしてゆっくりとお読み下さい。プリントアウトするのでしたらA3サイズでプリントされるのが良いでしょう。

冷静なる対応を心がけたい。

危機管理の為に、敬遠したいという気持ちも理解できる。しかし、そうであれば、安全性の確認を取るのが仕入担当者の見識ではなかろうか。

とは言っても、上手の手からでも水は漏れる。慎重にして大胆に。宮崎県産品を応援しよう！
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かし、国の口蹄疫対策本部長である鳩山総理が辞任、管副総理が次代の首相に就任されましたが、就任記者会見では口蹄疫の問題には触れなかったようです。鳩山総理の後を引き継ぐなら菅総理が口蹄疫対策本部長となる筈ですが。

て、Blogにもアップしましたが、ハンディータイプのエスプレッソ器具を展示会で見ました。私はコーヒーを淹れる時はドリップかプレスですので、マキネッタもほとんど使わないのですが、エスプレッソを簡易に淹れたいというマーケットがあるのでしょうね。

ということで、今月号の目次です。

目次

• 飲食店経営とレイバーコスト 第二部第十八回
• チェーンレストランはシステム作りだ。第四十七回
• お勧めコンセプト ハイナニーチ・キンライス（海南鶏飯）
• 気になるショップウオッチング
• 映画と食のステキな関係 第四十六回
• Monthly e-Recipe 第四十六回「ズッキーニとタコのパスタ」
• 繁盛レストランに学ぶお客様を呼ぶ為のワンランク上のコンセプトとメニュー作り。第四十四回
• News From 共同通信
• 新店舗情報
• etc. News
• 2010年イベントカレンダー

今月号も29.2MBとファイルサイズが大きくなっております。以下のURLからダウンロードしてゆっくりとご覧下さい。

http://www.e-mags.jp/pdf/emagazine/eMagazine47.pdf

さらに、Food Business eMagazine imode version iMaga Vol.35 6月号も合わせて公開です。

http://www.e-mags.jp/imaga/

但し、ケータイ向けになってますので、PCではご覧になれないはずです。ご容赦を。

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Food Business eMagazine Vol.46 5月号のイベントカレンダー。最後の居酒屋産業展の開催日時が未記入でした。

開催は8月17日火曜日から19日木曜日までの3日間です。開催時間は10時～17時。前回の展示会では中日の開催時間を1時間延長10時から18時でしたが、会場であるビッグサイトの情報では3日間とも10時から17時となっています。

詳細は居酒屋産業展のサイトでお尋ね下さい。

http://foodexpo.jp/

と言うことで、修正版をアップロードいたしました。

て、年明けからの天候不順もこの連休中は良い天気で、気温も上がり、春が過ぎて初夏の装いです。これからの良い季節にはオープンエアーのテラスなどお客様に喜ばれるのではないでしょうか。しかし、分煙のレストラン、カフェなどではこの特等席と思われるテラス席を喫煙席にしている例が多く見受けられます。

内にタバコの煙を入れない為というのは解りますが、TPOによって、顧客の感じる良い席は変化します。顧客動向を良く見て、分煙の仕方を検討するのが良いようです。

ということで、今月号の目次です。

目次

• 飲食店経営とレイバーコスト 第二部第十七回
• チェーンレストランはシステム作りだ。第四十六回
• お勧めコンセプト ハイナニーチ・キンライス（海南鶏飯）
• 気になるショップウオッチング
• 映画と食のステキな関係 第四十五回
• Monthly e-Recipe 第四十五回「蓬餅」
• 繁盛レストランに学ぶお客様を呼ぶ為のワンランク上のコンセプトとメニュー作り。第四十三回
• News From 共同通信
• 新店舗情報
• etc. News
• 2010年イベントカレンダー

今月号も30.3MBとファイルサイズが大きくなっております。以下のURLからダウンロードしてゆっくりとご覧下さい。

http://www.e-mags.jp/pdf/emagazine/eMagazine46.pdf

さらに、Food Business eMagazine imode version iMaga Vol.34 5月号も合わせて公開です。

http://www.e-mags.jp/imaga/

但し、ケータイ向けになってますので、PCではご覧になれないはずです。ご容赦を。

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酒粕から始めて、桜の花、ローズマリー、レモンバーム、レーズンとあれこれ酵母起こしをやってみましたが、桜の花は難しかった。他は比較的簡単、発酵力は酒粕、レーズンが強くって、ローズマリー、レモンバーム、桜の花でしょうか。

ただし、酵母が糖分で活性化すると言うことは、当初、桜の花にはあまり糖分を添加しなかったのがいけなかったのかも知れません。

香りは好き嫌いがあるかも知れませんが、やはりレーズンは良い香り、桜も良い香りです。ローズマリーは爽やか、レモンバームは僕には？？、酒粕は良い香りとは言えませんでした。

ただし、酒粕の選び方が悪かったかも。

と言うことで、やはり糖分の多い、レーズン、アップルなど果物で酵母起こしをするのが良いようです。

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店舗にはVIAのPOPが所狭しと貼られている。

このVIAが最初に米国シアトルのコストコで売り出されてから2年だか3年だか。日本の発売価格はスティック状の1カップ分のワンポーションで100円也。これがお試し版だろうか3パック入りと、レギュラーは12パック入りが棚に並ばれていた。もちろんレジ横の一等地にも3パック入りが置かれていた。

価格はかなり高級なインスタントコーヒーではなかろうか。とは言っても缶コーヒーと同じ価格、コンビニのパック飲料よりは少し安い。出先であるから、未だ試飲はしていないのだが、さてどんな展開が出来るだろぅか。

最初に米国のニュースを聞いた時には「え～！インスタントコーヒー」と思った。と言うのはスターバックスはプレミアムコーヒーのチェーン店である。それがインスタントコーヒーではブランド価値が下がるのではないかと考えたからである。米国のチェーン経営でと言うかチェーンではなくとも、また米国だけではなく会社経営ではブランド価値を重んじる。

そのブランド価値を損ないかねない決断ではなかろうか。これが、第一感である。

しかし、1カップ分で100円！プレミアム・インスタントコーヒーというマーケットがあるのだろうか。今後の動向に注目しよう。

情に厚い日本人に向けた桜からのメッセージはちゃんと伝わっているようですね。：）

で、あの桜の花びら。梅と違って一度に10万位も花を咲かせるそうですが、その花びらは「丸」いんです。花見の折など花の下で散ってきた花びらを幾度も見ているはずですが、絵に描かれたほっそりとして形の良い花びらを思い浮かべてしまいます。実際にちゃんと見ていないのですね。

ということで、今月号の目次です。

目次

• 飲食店経営とレイバーコスト 第二部第十六回
• 展示会報告（2010フーデックスショー、2010街作り流通ルネッサンス）
• チェーンレストランはシステム作りだ。第四十五回
• お勧めコンセプト いろいろなうどんが食べられる　うどんワールド
• 気になるショップウオッチング
• 映画と食のステキな関係 第四十四回
• Monthly e-Recipe 第四十四回「菜の花の蟹あんかけ」
• 繁盛レストランに学ぶお客様を呼ぶ為のワンランク上のコンセプトとメニュー作り。第四十二回
• News From 共同通信
• 新店舗情報
• etc. News
• 2010年イベントカレンダー

今月号も35.8MBとファイルサイズが大きくなっております。以下のURLからダウンロードしてゆっくりとご覧下さい。

http://www.e-mags.jp/pdf/emagazine/eMagazine45.pdf

さらに、Food Business eMagazine imode version iMaga Vol.33 4月号も合わせて公開です。

http://www.e-mags.jp/imaga/

但し、ケータイ向けになってますので、PCではご覧になれないはずです。ご容赦を。

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「Tokyo Hamburgers」を公開したのが2007年。早くも3年の月日が経過してしまった。「Tokyo Hamburgers」においては、当時、隆盛を迎えつつあった東京ローカルのグルメバーガー・ショップの紹介を行なった。

この3年の間にも、ますますグルメバーガー・ショップは増えつつある。また、ハンバーガー・チェーンも、グルメバーガーをメニューに取り入れている。

ロッテリアの「絶品バーガー」「絶妙バーガー」、マクドナルドの「クオーターパウンダー」「ビッグアメリカンシリーズ」バーガーキング「バーボンワッパー」など。

これからもグルメバーガー・ショップを開業しようという方は増えるだろう、この3年の間に多くの問い合わせをいただいたが、漸くそれに答えることができる。ハンバーガーショップの開業を目指す方には是非読んでいただきたい。

ハンバーガー・ショップの作り方についての本書は、前著とあわせて読んでいただきたいが、新しく開業したグルメバーガー・ショップを幾つか取り上げているので、本書だけを読んで頂いても良い。

「Tokyo Hamburgers 2nd ハンバーガー・ショップの作り方」は18.9MBのPDFファイルによる新書サイズのeBookである。ダウンロードしてゆっくり読んでいただきたい。

ttp://www.e-mags.jp/pdf/ebook/TokyoHamburgers2.pdf

尚、本文においてキッチンの参考レイアウトを3例紹介している。その内の2例の図をPDFファイルにしてサーバーに置くので参考にしていただきたい。

• 並行（Parallel）型レイアウト
  ttp://www.e-mags.p/pdf/ebook/P-Layout.pdf
  
  

• トライアングル型レイアウト
  ttp://www.e-mags.p/pdf/ebook/TR-Layout.pdf

春です。昨年より一週間か10日ほど早く、土筆が顔を出しているのに気づきました。2月は寒い日が多かったと思いますが、それでも植物は春の暖かさにいち早く気づいて成長をしています。

ろそろ桜の話題が出ています。昨年の春号では桜の名所を紹介しましたが、今年は、春になりますます萌えているTwitter（ツイッター）についてご紹介いたします。TV、ラジオ、雑誌などで目にする機会がありますので「ツイッターって何だ？」と思われている方もいらっしゃるのではないでしょうか。

と言うことで、ツイッターの「こんな事」や「あんな事」のご紹介と合わせて、どうすれば面白くツイッターを使えるのか「ツイッターのおすすめ」をご覧下さい。

目次

• Food：バリューランチ探検隊
• Culture：Twitter（ツイッター）のすすめ
• Wine：サン・テミリオン、ポムロール、フロンサック
• Culture：実生のすすめ #3
• Life：Food Action NIPPON
• Life：コーヒー焙煎のすすめ

http://www.e-mags.jp/pdf/atfood/atFood004.pdf

at Food Vol.004 花の春号のファイルサイズは22.4MBとなっています、ダウンロードしてゆっくりとお読み下さい。プリントアウトするのでしたらA3サイズでプリントされるのが良いでしょう。

昨日会場へ行って見学させていただいた。その中で面白いと思った物を

• ほど芋（アピオス）：青森県での生産が多いそうだが、甘みが強く、面白い食感をしていた。
• ながいも習慣：ながいもには殺菌作用があるようだ。人混みなどでチュアブルタイプのながいも習慣を舐めていると、インフルエンザの予防に役立つとのこと。

目についたのが水素水。各社が展示していた。体によいとの事だが、果たして臨床実験なで有意なデータは取れているのだろうか。

水は人にとって欠かせない物だけに、安易に、体によいからと言われても、飛びつく訳にいきませんので難しいですね。：）