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明けましておめでとうございます。本年も相変わりませずご愛読を御願い申し上げます。

昨年末から晴天が続き、元旦の地震には驚かされましたが、穏やかな年明けとなりました。このまま平穏な日々が続き、災害のない年となりますようお祈りします。

昨年の地震による大災害により、一時期は自粛ムードで外食産業全体が停滞ムードでした。しかし、多くのお客様のご支援と、全ての店舗の努力により、外食業界全体では何とか昨年対比でプラスの成績を収めることができました。

しかし、福島第一原発の事故による後遺症は、農畜産物、水産物まで広がり、今後の展開は予断を許しません。

と思っていましたら、マグロの初競りでとんでもない高値がでました、5,649万円という値段です。ご祝儀相場とは言っても、ただただ驚くばかりでし。少しは景気が回復基調にあると言うことでしょうか。この景気にあやかりたいものです。

ということで、今月号の目次です。

目次

• 2012年業界展望
• 飲食店経営とレイバーコスト 第三部　第13回
• お勧めコンセプト 　パエジャレストラン　最終回
• チェーンレストランはシステム作りだ。第六十六回
• 気になるショップ　ウオッチング
• 映画と食のステキな関係 第六十五回
• Monthly e-Recipe 第六十五回 「甘鯛の鯛めし」
• News From 共同通信
• 新店舗情報
• etc. News
• 2012年イベントカレンダー

A4サイズのeMagazineは今月号も29.5MBとファイルサイズが大きくなっております。以下のURLからダウンロードしてゆっくりとご覧下さい。

http://www.e-mags.jp/pdf/emagazine/eMagazine66.pdf

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http://www.e-mags.jp/pdf/poke/pokeMaga009.pdf

12月の声を聞きましたら途端に、11月の月末が暖かかったというのもありますが、10度も温度が下がり、雨模様で寒い日が続いてすっかり冬になってしまいました。このまま寒さが続くのかと思いましたが、少し天気が回復して青空が広がりましたのでこのまま穏やかな冬を迎えてくれることを願います。

師走となりましたが、まだまだ景気が悪いのか前年に比べて忘年会などの予約が芳しくないという話しをお聞きします。しかし、外食産業統計ではファストフードは堅調で、リーズナブルな価格帯の小型の店舗を展開しているチェーン店も大きく売上を伸ばしてはいない物の、前年実績をクリアしているようです。

これは、やはり消費動向が変わったと言うことではないでしょうか。つまり、接待需要や宴会などの団体需要が減少して、リーズナブル価格帯での個人需要、気の置けない仲間との少人数の需要が伸びているのではないでしょうか。

と言うことで、会社など事業所、団体目当ての販売促進を打つのではなく、個々の顧客に対する販売促進を打つのが良いように思います。

ということで、今月号の目次です。

目次

• 飲食店経営とレイバーコスト 第三部　第12回
• ゲミシュターサッツ（Gemischter Satz）
• お勧めコンセプト 　パエジャレストラン　第二回
• チェーンレストランはシステム作りだ。第六十五回
• 気になるショップ　ウオッチング
• 映画と食のステキな関係 第六十四回
• Monthly e-Recipe 第六十四回 「帆立と鮭のテリーヌ」
• News From 共同通信
• 新店舗情報
• etc. News
• 2011・2012年イベントカレンダー

A4サイズのeMagazineは今月号も32MBとファイルサイズが大きくなっております。以下のURLからダウンロードしてゆっくりとご覧下さい。

http://www.e-mags.jp/pdf/emagazine/eMagazine65.pdf

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すっかり秋が深まり紅葉の便りも聞こえてくるようになりました。芸術の秋、読書の秋と言いますが、それは措いといて、実りの秋、食欲の秋、行楽の秋本番です。

先月末でハロウィンは終わり、新たなイベントを組む時です。物販では、クリスマスケーキ、年明けのお節の予約が始まっていますが、レストランではまだXmasには少し早いと思います。

11月17日にはボージョレ・ヌーボーが解禁されます。その前の11月3日には甲州ヌーボーが解禁されました。続いて11月11日にはオーストリアの新酒ホイリゲが解禁となりますのワインイベントを組みましょう。

また、秋の夜長に、やはりもみじ狩りをイベントに組み込むのが良いのではないでしょうか。ただ、気の早いグループは師走が忙しいと言うことで、忘年会などを今月中に組むグループのいるようです。臨機応変にそれに合わせてミニイベントを組のも良いと思います。

ということで、今月号の目次です。

目次

• 飲食店経営とレイバーコスト 第三部　第11回
• Noodle World 2011
• お勧めコンセプト 　パエジャレストラン　第一回
• チェーンレストランはシステム作りだ。第六十四回
• 気になるショップ　ウオッチング
• 映画と食のステキな関係 第六十三回
• Monthly e-Recipe 第六十三回 「牛すね肉の赤ワイン煮」
• News From 共同通信
• 新店舗情報
• etc. News
• 2011・2012年イベントカレンダー

A4サイズのeMagazineは今月号も28.9MBとファイルサイズが大きくなっております。以下のURLからダウンロードしてゆっくりとご覧下さい。

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尚、今まで携帯向けのイーマガジンを公開していましたが、多くの方が携帯からスマートフォンへの移行されているようです。そのためスマートフォン向けのpokeMagaを公開していますので、勝手ながら携帯向けのiMagaは休刊とさせていただきます。m(_ _)m

今後はスマートフォン向けのpokeMagaをよろしく御願いします。

先月、細菌性赤痢での食中毒がありましたが、海の向こうの米国では、メロンを原因食としたリステリア菌による食中毒で15名が亡くなるという事故がありました。

ますます、生食に厳しい世の中になっているようです。

気を取り直して、すっかり秋めいて各地から収穫の嬉しい便りが届く頃となりました。自然の回復力は凄いですね。津波の影響で潮水を被った畑でも、例年並の米の収穫ができたとか。もちろん農家の方の努力の賜物だとは思います。また、少しずつではありますが、大災害からの復興に向けての動きが届いてきています。自然も凄いですが人も凄い。

今月末は「Trick or Treat !」ハロウィンです。流通小売業では既に先月末からハロウィンの飾り付けで顧客にアピールしています。レストランでもイベントを打って売上アップを狙いましょう。

イベントと言えばここの所ワインバー、ワイン居酒屋などが好調のようで、新規出店、既存店とも顧客を掴んで堅実に売上を伸ばしているようです。これを捨てて置く手はありません、ハロウィンとワインの両方で顧客を引き込むイベントを打つと面白いのではないでしょうか。

ただし、ワインはBYOを含めて、リーズナブルな価格で顧客に提供する事が必要です。顧客はワインの価格に対して無頓着ではありません。小売店で購入する価格に＋幾らかであれば納得しますが、小売店の価格とかけ離れていては顧客は敬遠するでしょう。

グラス売りボトル売りいずれも顧客の納得するリーズナブルな価格を設定致しましょう。

ということで、今月号の目次です。

目次

• 飲食店経営とレイバーコスト 第三部　第10回
• SCAJ2011
• お勧めコンセプト 　おにぎりや（レストラン・カフェ）最終回
• チェーンレストランはシステム作りだ。第六十三回
• 気になるショップ　ウオッチング
• 映画と食のステキな関係 第六十二回
• Monthly e-Recipe 第六十二回 「鮭のムニエル・きのこクリームソースがけ」
• News From 共同通信
• 新店舗情報
• etc. News
• 2011年イベントカレンダー

A4サイズのeMagazineは今月号も28.4MBとファイルサイズが大きくなっております。以下のURLからダウンロードしてゆっくりとご覧下さい。

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尚、今まで携帯向けのイーマガジンを公開していましたが、多くの方が携帯からスマートフォンへの移行されているようです。そのためスマートフォン向けのpokeMagaを公開していますので、勝手ながら携帯向けのiMagaは休刊とさせていただきます。m(_ _)m

今後はスマートフォン向けのpokeMagaをよろしく御願いします。