NRN Hot Conceptの最近の記事

OWNERS: Tony Shure and Colin McCabe

HEADQUARTERS: New York

NO. OF UNITS: 9

AVERAGE UNIT VOLUME: $2 million

STATES WHERE LOCATED: New York; Washington, D.C.; Virginia

TYPE OF CONCEPT: fast-casual

AVERAGE CHECK: $10

YEAR FOUNDED: January 2001

Nation Restaurant Newsのホット・コンセプト・アワードの2007年版です。

なんと、焼き肉の牛角が受賞です。国内ではちょっと低迷気味ですが、米国では注目を浴びる人気レストランとなっているようです。また、ビッグボーイの復活も見逃せません。

2007年度は7店舗

• Go Roma Italian Kitchen（ゴー・ローマ・イタリアン・キッチン）
• Granite City Food & Brewery（グラニットシティー・フード＆ブルーワリー）
• The Grape（ザ・グレイプ）
• Gyu-Kaku Japanese BBQ（牛角）
• Which Wich（ウイッチ・ウイッチ）
• WingStreet（ウイング・ストリート）
• Big Boy Restaurants（ビッグ・ボーイ・レストラン）

ゴー・ローマ・イタリアン・キッチン
Forklift Brands（フォークリフト・ブランド）創業2004年イリノイ州Warrenville（ワーレンビル）現在シカゴ周辺で合計8店舗。今後は毎年10店舗増やす計画だそうだ。ファストカジュアルのイタリアンレストラン。メニューはフレッシュが売り物で、熟練のピッツア職人によるピッツアは一品。フォークリフト・ブランドはシカゴと言えばレストランプロデュースのレタス・エンターテイン・ユウを思い出しますが、そのレタス出身の4人。これは春のNRAショーでシカゴへ行ったら要チェックです。店舗当たり売り上げは公開されず、客単価はランチ8.25ドル、ディナー9.25ドル

グラニットシティー・フード＆ブルーワリー
グラニットシティー・フード＆ブルーワリーはミネソタ州セントルイス・パークに本部を構え1999年創業、現在中西部で18店舗運営中のアップスケール・カジュアル・レストラン。なんと言ってもブルーワリーですからDuke of Wellington＝イギリスのエールタイプとPride of Pilsen＝チェコスロバキア風のビールが主力、それに加えてリーズナブルでいてハイクオリティーの家族向けメニューが一皿一皿たっぷりの量でサーブされます。店舗売り上げ430万ドル、客単価は13.23ドル。

ザ・グレイプ
名前の通りワインが主力のビストロ、ワインバー、アトランタで2000年創業、現在南部および南西部で19店舗運営中。料理はスモールプレートでワインに合わせていろいろ選べるのが嬉しい。ワインは120～150種類グラスでもボトルでもオーダーできる。テイスティングもできるのでオーダー前にいろいろ試すのも楽しい。少し出店が止まっていたがこれから意欲的に出店するそうだ。店舗当たり売り上げ90万ドル～250万ドル、客単価は28ドル。

牛角
米国進出の牛角がホット・コンセプト・アワードを取った。2001年米国進出、現在ハワイ、カリフォルニア、ニューヨークなどで12店舗まで店数を伸している。無煙ロースターが受けているのだろうか。一口サイズのBBQとして焼き肉スタイルは食べやすいのだろうか。店舗当たり平均売り上げ150万ドル、客単価30ドル。

ウイッチ・ウイッチ
50種類以上のサンドウイッチを提供するサンドウイッチの専門店。テキサス州ダラスで2003年創業、現在50店舗を西海岸から南西部まで広く展開している。サンドウイッチの店でありながらスープもサラダもメニューにないとは。今年2008年末には100店舗体制にすると元気一杯だ。一店舗辺り平均売り上げは70万ドル、客単価は7ドル～8ドル。

ウイング・ストリート
YUMブランドが展開する、バッファローウイングの専門店。現在1000店舗以上展開となっているが、これはヤム・ブランドの看板ブランドであるピザ・ハットとダブルブランドの店舗を出店しているから。バッファローウイングのチェーン幾つかあるがウイング・ストリートの特徴はトラディッショナル（衣なしの素揚げ）、衣をつけた骨入りと、骨なしの三種類がある事。店舗当たりの売り上げ、客単価とも未公開。

ビッグ・ボーイ・レストラン
ビッグ・ボーイと言えば日本にも出店している手作りハンバーグのカジュアル・レストラン。創業はカリフォルニア州Glendale（グレンデール）1936年と長い歴史を持つ。現在直営28店舗、フランチャイズ150店舗を運営中。幾つかオーナー企業が変わって2000年には破産、その後投資家が買収、再建を果たし2003年復活、ニュープロトタイプデザインの店舗を発表巻き返しをはかりホットコンセプト・アワードを受賞、往時の勢いを取り戻しつつあるようだ。旧タイプの店舗の平均売り上げ130万ドル、新タイプの店舗平均売り上げ230万ドル、客単価は7.5ドル。

Nation Restaurant Newの2006年ホット・コンセプト・アワードを受賞した注目の7業態、ホット＆ニューコンセプト・レストランです。

ジョニーロケッツという懐かしい名前が見えますし、ステーキレストランのアウトバック・ステーキハウスなど人気コンセプトを持ち多業態を展開するOSIのチーズバーガー・イン・パラダイス、同じく人気レストラン・コンセプトのオリーブ・ガーデンなど多業態を展開するダーデン・レストランのシーズン52などが受賞しています。

• Cheeseburger in Paradise（チーズバーガー・イン・パラダイス）
• Pandini's（パンディーニ）
• RedBrick Pizza（レッドブリック・ピッツア）
• Seasons 52（シーズン52）
• Spicy Pickle（スパイーシー・ピックル）
• Summer Shack（サマー・シャック）
• Johnny Rockets（ジョニー・ロケッツ）

チーズバーガー・イン・パラダイス

2002年8月創業のチーズバーガー・イン・パラダイスはシンガーソングライターのジミー・バフェットからアウトバック・ステーキハウスがライセンスを受けて現在32店舗を全米各地で運営中のハンバーガーをメインとしたカジュアル・レストラン。特徴はアイランド・テイストのカラフルなカクテル、ライブ・ミュージック、合わせてキーウエスト・スタイルのインテリアと雰囲気は日々のストレスを忘れさせてくれるだろう。一店舗当たりの売り上げは290万ドル、客単価は10ドル～12ドル。

パンディーニ

給食大手のソデッソの傘下であるリテイル・ブランド・グループが1999年創業、現在16店舗運営中。イタリアンのカジュアル・レストランであるが、レストラン・スタイルと小型のExpressの二業態で展開している。朝食から昼食、夕食まで本格的なイタリアンのメニューを提供している、その中から店のスペシャリティーはピザ生地のサンドイッチのLabretti。サラダの新鮮さとグリルチキン、デリミートの風味が活かされたお奨めメニューだ。一店舗当たりの売り上げは非公開、客単価は6.25ドル～7.5ドル。

レッドブリック・ピッツア

レッドブリック＝赤煉瓦と言えば日本では横浜ですが、こちらの赤煉瓦は1999年カリフォルニア州palmdale（パームデール）で創業、現在53店舗運営中のグルメ・ピッツアを提供するカジュアル・レストラン。今年度末90から100店舗体制にすると頑張っている。特徴は3分で焼き上げるグルメ・ピッツア。ゆくゆくは世界一の直火焼きグルメ・ピッツアのレストランチェーンにすると息盛んである。一店舗当たり売り上げは85万ドル、客単価はランチ10ドル、ディナー4人家族で30ドル。

シーズン52

オリーブガーデン、レッドロブスターなどを展開するダーデン・レストランのグリル料理、シーズン毎に変わるメニューとワインが楽しめる洗練されたカジュアル・レストラン。2003年創業で現在5店舗を運営中。薪にオーク、メスキートを使ったグリルは油を落として低カロリーでスモークのフレーバーが食欲をそそる。ワインは140種類以上、その内半分程の70種類はグラスでもOKと嬉しい。一店舗当たり売り上げ、客単価とも非公開。

スパイーシー・ピックル

1999年デンバーで創業、現在11店舗を西海岸北部からカリフォルニアで展開するファスト・カジュアル・サンドイッチ・レストラン。特徴はパン職人による焼きたてのイタリアン・ブレッドによるサンドイッチ。10種類のチーズ、21種類のトッピング、15種類の独特なスプレッドでヘルシーなパニーニー、サブマリンサンドをお客の好みに合わせてサーブする。また、世界で一番美味しいスパイシーなピクルスが自慢だそうだ。一店舗当たり売り上げ65万ドル、客単価8ドル。

サマー・シャック

セレブリティー・シェフ　ジャスパー・ホワイトのシーフードをメインとしたニュー・イングランド料理のカジュアル・レストラン、2000年に創業、ボストン、ボストン・ローガン空港などで現在4店舗運営中。フードコート向けなどに小型のExpressスタイルもある。売り上げは1900万ドル（アニュアル・セールスとあるが4店舗の合計売り上げではなかろうか、一店舗1900万ドルはちょっと考え辛い）、客単価は32ドル。

ジョニー・ロケッツ

懐かしい名前が挙がっていた。昔、六本木にも進出した、40年代をテーマとしたハンバーガー・レストラン。創業は1986年で現在188店舗を全米28州、海外9ヶ国で展開中。客席にはテーブルトップに小型のジュークボックスがあり、時々スタッフが曲に合わせて歌い出すというエンターテイメント系接客と40年代というレトロな感じが受けている。六本木は交差点すぐの二階に店を構えていたが、撤退してもう7年位だろうか当時としてはかなり高めの価格設定だった。まあ現在でも客単価10ドルはハンバーガーレストランとしては高めだが、昨今のグルメバーガーの人気を見ると、日本進出が少し早かったのかもしれない。一店舗当たり売り上げ120万ドル、客単価10ドル。

• Caffe Ritazza
• Cafe Spice
• Offerdahl's Cafe Grill
• Redstone American Gril
• Sauce Pizza & Wine
• Up The Creek Fish Camp & Grill
• Zoup! Fresh Soup Company
• Checkers Drive-in Restaurants

8社、8業態の紹介です。それぞれ個性的で業績もよく業界の注目を浴びている元気企業が勢ぞろいです。

Caffe Ritazza　－ コンパスグループの業態で元来コンパスグループによって提供されるコーヒーのブランドでしたが、2002年にリニューアルし現在 Caffe Ritazza は世界34カ国で100店舗以上のコーヒーバーを経営しています。 コーヒー中心の店作りですが、パニーニ、チャバタのサンドイッチ、新鮮なペストリーとサラダを提供しています。この業態は事業所、学校、大学、病院、空港などのマーケットでの発展が期待できるようです。

Café Spice － このコンセプトは Sushil Malhotra と Rajesh Bhardwaj によって1998年に作られたカジュアルなインディアン･レストランです。 ニューヨークに本拠地を置いて、ファインダイニングと低価格エクスプレス（クイックサービス）業態にニッチマーケットを見いだし、最初のカフェはユニオン・スクエア近くで開きました。現在ニューヨークにカフェ2店舗、フィラデルフィア4店舗、ニュージャージー1店舗を運営しています。またエクスプレス業態をニューヨークで3店舗運営しています、内1店舗はグランド・セントラル・ターミナルにあります。

Offerdahl's Café Grill － フロリダのサンライズに本拠地を置くこのファスト・カジアュルのコンセプトは元マイアミ・ドルフィンズ（プロフットボールチームですね）のラインバッカーJohn Offerdahlと彼の奥さんのLynnさんによって作られれました。現在マイアミのサンシャインで9店舗を運営、ベーカリーカフェになりますが朝食から夕食までテイクアウトとイートインで営業をしています。メニューはグルメバーガー、ペストリー、ベーグル、スープとサンドウィッチを提供しています。このコンセプトの特別メニューは本当に焼きたてのステーキとかチキンをライス、パスタ、またはサラダにのせて特別なドレッシングとソースをかけて提供する、シズル感満点のメニューです。

Redstone American Grill－ このコンセプトはミネソタのWayzataに本拠地を置くレストラン経営者Dean Vlahosが1999年開発したコンセプトで現在ミネソタに2店舗、イリノイに1店舗の合計3店舗を運営中です。またシカゴ、マイアミ、デトロイトに出店を計画中です。メニューはステーキ、チョップ、チキンと新鮮なシーフードのグリルで、ウッドバーニング・グリル、ローテサリーとオープンキッチンを呼び物にしています。インテリアは大きい石の暖炉が特徴的で暖かくとても魅力的です。

Sauce Pizza & Wine － アリゾナ州スコットデールのFox Restaurant Conceptsのコンセプトです。リーズナブルな価格のカジュアルレストランで、現代的で、明るいインテリアで客席からシェフズ・テーブルがそのまま見てとれるオープンキッチンを特徴としています。 このコンセプトはSam Foxによって作られて2003年に始められて、今はトゥーソンとフェニックスの２ヶ所で運営をしています。メニューはウッドバーニング（蒔き釜焼き）のグルメピザを中心に、サラダ、パスタ料理、デザートとワインを提供しています。

Up The Creek Fish Camp & Grill － このフルサービスのカジュルダイニングはDuluth, Georgiaに本拠地を置くApple Creek Management CompanyのコンセプトでBill Palmerによって1999年に設立されました。 400ガロンの塩水の水槽、釣りに関係するインテリアが特徴です。メニューは勿論シーフードが主要なメニューですが、しかし同じくステーキとチキンのようなトラディッショナルなメニューもあります。現在アラバマ、ジョージア、ミシシッピとテネシーで9店舗運営中さらに7～10店舗が計画されています。

Zoup! Fresh Soup Company　－ 創設者のEric Ersherと David EliasはZoup!を開発するのにかってない良い味の様々なスープを作ることから始めました。1998年デトロイトの郊外サウスデールに最初の店を構え、毎日12種類のミールスープ（具沢山の食べるスープ）とサラダ、パニーニ、スムージー、デザートを提供しています。現在11店舗を運営中で、創設者の目標はスープを次のレベル（次のレベルって何でしょう、メインディッシュにするとかと言うことでしょうか？）に引き上げることだそうです。

Checkers Drive-in Restaurants － 2000年のホットコンセプトの受賞者で2005年再度の受賞です。99セントバーガーと言うニッチマーケットを開拓したチェッカーズは現在チェッカーズ407店舗とラリーズ389店舗で、二車線のドライブスルーレストランを運営する全米ナンバーワンチェーンです。また67の新たなフランチャイジーとここ2～3年のうちに出店の契約があるそうです。